Sensibilisé au rock classique par ses frères aînés, il découvre la guitare en 1981 pour ne plus la lâcher. Fred Chapellier commence à tourner au début des années quatre-vingt-dix avec les groupes Kashmir puis Men in Blue. Ces nécessaires expériences aguerrissent Fred Chapellier qui forme en 1999 le Fred Chapellier Blues Band. C'est avec ce trio basse, batterie et piano qu'il enregistre Blues Devil en 2003 et L'Oeil du Blues en 2005. Les récompenses ne tardent pas et Fred Chapellier est nommé « révélation de l'année » et « meilleur guitariste de l'année » par les Trophées France Blues en 2004.